Vegane 6 Gänge in der Gerüchteküche

Zu besonderen Anlässen darf man es sich wohl gut gehen lassen. 

Wir haben das diesmal zum Jahrestag in der Gerüchteküche versucht.

Ganz vegan, 6 Gänge sollten es werden.

Hier erstmal Tisch und Gedeck:

Als Gruß aus der Küche: Hummus mit Bärlauch-Öl. Richtig gut. Mit eigenem Brot. Auch das: Richtig gut.

Als Vorspeise dann Kohlrabi Pastete mit Blüten und Schnittlauch Öl. Ich hab mir dazu vom Kellner noch ein Brot geschnorrt :) ich verstehe diese Gänge ohne "Beilage" nicht. Für mich ist das immer wie wenn ich puren Aufstrich essen soll, das macht doch keine Freude...  Mit Brot aber auf jeden Fall eines meiner Highlights diesen Abend. 

Dann fermentierter Rettich auf einer fermentierten Rüben Rose im Reis-Kojisaucen-Schaum.

Auch das: Seeehr gut! Besonders das Spiel aus Süß und Sauer.

Als Zwischengang Spargel mit grüner(weißer) Erdbeere. Auch gut, aber auch hier vermisse ich eine Beilage. Bin ich da alleine ? Kartoffeln oder so wären nett gewesen...

Kartoffeln kamen dann im nächste Gang auf BBQ Sauce und mit frittierter Flechte. Die Flechte war wirklich spannend, beim ersten Reinbeißen: Assoziation mit Rind... Mein Bester meine er weiß was ich meine, betitelte es aber selbst mit Stall ;). Jedenfalls, die abenteuerlichste kulinarische Komponente dieses Abends!

Dann Sellerie auf Sellerie auf Sellerie... ein Turm mit Soße. Nicht ganz meins, im Vergleich zu den Gängen davor nicht ganz so eine Geschmacksexplosion.

Dann ein Gang nur mit Zwiebel. Jus, Blüte, Geraten, Püree, Geröstet. 

Und als Abschluss: Schokohaselnussbrösel, Karotteneis, Hagebuttenschaum und darunter gut versteckt: Schokokuchen.

Hier habe ich den Fehler gemacht zuerst nur den wunderbar fluffigen Schaum zu Löffeln. Der allein schmeckte aber herb, sauer und leicht vergoren🤔. Man musste mutig bis nach unten Durchstechen. Im Dreiklang hat das dann schon Sinn gemacht dieses Dessert 😋 und war eben auch mal etwas anderes.

Wie auch an jenem Abend: Das Menü gibt es erst am Schluss.

Unser Fazit: Viele neue Geschmackliche Eindrücke die ich nicht missen möchte. Bei den Getränken wurden uns Kostproben angeboten die uns trotz sehr großzügiger Probe auch wirklich nicht verrechnet wurden. Einziges Manko: Wir sind beide nicht gerade satt heimgegangen und das obwohl wir normal nicht die riesen Portionen verdrücken (als Referenz: zu zweit kochen wir für uns normal 250g Nudeln, dann sind wir super satt.) Und das finde ich eben schade, so bekommt vegan ein bisschen den Touch "da wird man ja nicht satt..."

Ich würde mir da wesentlich mehr Getreide und Hülsenfrüchte wünschen. Da gibt es doch so eine Vielfalt und diese Zutaten sind ganzjährig regional verfügbar, weil haltbar und sie machen doch mehr satt als nur Gemüse.

Trotzdem können wir uns beide gut vorstellen zu besonderem Anlass wieder zu kommen!